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A quinoa é considerada o melhor alimento de origem vegetal do mundo, ela é rica em proteína, ferro, Ômega 3 e 6. O grão tem sido incluído nas dietas de emagrecimento, onde tem substituído o arroz. Com um sabor muito suave, ela é fácil de ser introduzida na alimentação de adultos e crianças, podendo acompanhar qualquer prato de carne, peixe ou frango.

Muita gente tem me pedido umas receitas “fit” para as refeições do dia a dia e como a Cacauzinha está tentando levar uma vida mais light (ôoo coisa difícil!!), aí vai uma receita deliciosa de um risoto de quinoa.

 

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RISOTO DE QUINOA COM LEGUMES E SHITAKE

Ingredientes

1 xícara de quinoa

4 xícaras de caldo de legumes (usei o Vitale 0% de gordura)

1 xícara de cenoura cortada em meia lua

1 xícara de abobrinha verde cortada em cubinhos

1/2 cebola cortada em brunoise (cubinhos pequeninos)

1/2 molho de salsinha picadinha

1 colher de chá de gengibre ralado

1 dente de alho picadinho

1 colher de sopa de talos de salsinha cortados bem miúdos

200 g de shitake fatiado

2 colheres de sopa de azeite extra virgem

1 xícara de tomates cereja ou perinha cortados ao meio

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Lave a quinoa em água corrente…

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Coloque a quinoa numa panela e junte 2 xícaras de caldo de legumes fervente. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e tampe a panela, espere secar (mais ou menos 20 minutos)…

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Numa frigideira, aqueça o azeite e refogue o alho, em seguida a cebola e os talos de salsinha e o gengibre…

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Em seguida coloque o shitake e sem mexer muito (porque senão eles soltam bastante água) deixe dourar…

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Junte a cenoura e salteie por 2 minutos…

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Em seguida, a abobrinha. Salteie por mais 2 minutos…

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Adicione 1 xícara de caldo de legumes e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que a cenoura esteja macia…

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Acerte o sal…

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Misture a quinoa, que já está cozinhada…

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Acerte a pimenta do reino…

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Agora coloque os tomatinhos…

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Por fim a salsinha. Misture cuidadosamente…

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Sirva imediatamente! Assim…como prato principal ou como acompanhamento.

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Beijinhos e até a próxima!